おもろうてやがて悲しき・・・

今日のランチ♪ キンピラ・ベーグル

いつも玄米ご飯を主としたお弁当持参なんですが、久しぶりにベーグル・ランチです。
胚芽入りベーグルに挟んだのは牛蒡のキンピラ、たっぷりの炒り胡麻と少し濃いめの味付けがポイント。

アメリカンチェリーを添えて♪

カントリーブレッド －天使のパン－

この頃、パンを焼くことから遠ざかってしまっている私ですが、昨夜、ラタトゥイユと一緒に食べようと思って買っておいたパンは「天使のパン」のカントリーブレッド♪

原材料は
・県産小麦粉「南のかおり：１００％
・鹿北製油「菜種サラダ畑」
・天草の塩「小さな海」
砂糖を使っていない、ちょっと塩味の素朴なパンです。
これならラタトゥイユにも合いそうだと若葉のお店で購入しました。（結局、昨夜は食べずじまいでしたけどね！）

「天使のパン」は天然酵母と厳選した素材を使ったパン屋さん。
卵や牛乳を使わないからアレルギーのお子さまにも安心して食べて貰えるパンです。
私が最初に買ったのは、ここのメロンパンでしたが、上のクッキー生地がサクサクしてパン生地はモチッとしていて噛むほどに甘味が増してくるパンです。

「天使のパン」のＨＰはこちらからどうぞ。。

収穫祭のさつま芋で作ったパン

菜園から収穫したさつま芋を使って、本当に久しぶりにパンを焼きました。
半年振りでしょうか？
突然でしたので天然酵母を起こす時間が無く、イースト菌使用です。

原材料：
　国内産強力粉、甜菜糖、塩、アーモンドパウダー、豆乳、植物性マーガリン、さつま芋
　黒胡麻、ドライイースト

卵の代わりにアーモンドパウダーでコクを出し、牛乳の代わりに豆乳を使っています。


今日は朝から雨降りで、何処にも出かける予定がなかったので、まったりとした時間をパンを焼きながら過ごすことが出来ました。
生地を捏ねて、１次発酵、成形、２次発酵、焼成と時間は掛かりますが、焼成中にオーブンからのパンが焼ける美味しそうな匂いに、またパンを焼いていこうと言う思いがわき上がってきたのです。

雑穀パンに七穀バター

昨日焼いた雑穀パンを今日の朝食でいただきました。
カット面はこんな感じ、生地に混ぜた雑穀が所々に顔を出しています。

スライスして軽くトーストしたパンは、思ったより柔らかくモチモチとした食感です。
何故、雑穀パンを焼いたのかと言えば、実は無印良品が出している「七穀バター」を塗って食べてみたかったから！

バターと言いますが、名称は穀物スプレッドで、玄米・大豆・あわ・きび・そば・大豆・ひえの七穀をペースト状にして甘味を着けたものです。
少しザラッとしてはいますが、コクがあって実に美味い♪
癖になりそうな味です。。


**　七穀バター（ななこくばたー）　　無印良品　１２５ｇ入りで３６８円です。**

秋のパン その２ （天然酵母の雑穀パン）

秋のパン第２弾は雑穀を入れた天然酵母のパンです。

雑穀は小豆・ひえ・黒米・黒胡麻・白胡麻・発芽玄米・きび・大豆・黒豆・アマランサス・はと麦・大麦・とうもろこし・・・をひたひたの水で７分程炊いて、強力粉に混ぜ込んだ生地を使っています。

材料は
国内産強力粉、雑穀、塩、甜菜糖、天然酵母、仕込み水のみ

卵なし、バターなしのヘルシーパンにしてみました。
シンペル型で仕上げ発酵させ、大きく一つで焼いています。

試食は明日の朝食と言うことで・・・お楽しみに♪

秋のパン その１ （自家製栗の渋皮煮入りあんパン）

またまた姪っ子から「あんパン」が食べたいとリクエストが入りました。

今年の夏がことのほか暑かったので（過発酵とオーブンの熱がイヤだったので）、パンを焼くのは本当に久しぶりです。
今日の「あんパン」は秋をイメージして、小豆餡に自家製栗の渋皮煮を細かく切って混ぜ込んでみました。あんパンの上にも半に切った渋皮煮を乗せて焼成しています。
いかがでしょうか？


そうそう写真撮影の後、渋皮煮に煮汁を塗り忘れたのを思い出し慌てて塗ったので、最終的には渋皮煮がピカピカ光っています。。

またまたベーグル♪

またまたベーグル焼きました。
ここのところベーグルづいている私！
今回は別の天然酵母を使いモチモチ感をＵＰさせて、プレーンとブルーベリーを入れてみました。
ちょっと小ぶりなベーグルは真ん中の穴がおへそみたいに小さくて可愛いでしょ♪

ベーグル・くるくる

天然酵母で作ったベーグル２種。
見た目同じですが、一つはレーズンとシナモン、もう一つはドライラズベリー入り。。
ライ麦入りの生地はモチモチした食感です。
昨日、ｍｏｇｙｏさんからいただいた「くるくる」マットに載っけていただきま～す♪

赤と緑のくるくるは、今回は私が緑、姪っ子が赤を使うことで落ち着きました。

ブクブク！

ブクブク　ブクッ！
頑張って発酵しています。
あと１日ブクブクしたら発酵エキスの出来上がり♪

そのあと、全粒粉を入れて本格的に酵母をおこします。

ただ今、仕込み中

久しぶりにレーズン酵母とホシノ天然酵母を仕込んでいます。
かなり前ですが失敗してしまったレーズン酵母、今度はうまく発酵してくれるかしら・・・